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Prépare ton poulpe : nettoyage, attendrissement et choix des produits frais pour une chair tendre. Maîtrise sa cuisson au court-bouillon et sa finition grillée.
Lire l'article →Nos rubriques suivent le fil de la mer, de l'étal du poissonnier jusqu'aux ports du littoral.
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Vingt ans les mains dans la glace, de la criée de Bretagne aux étals parisiens. Il partage ici ce qu'on n'apprend pas dans les livres : le geste, la saison, le vrai du faux. Chaque article passe par son établi.
